一、四川凉虾用什么粉做的

豌豆淀粉或大米粉

四川凉虾一般选用的都是大米粉或者是豌豆淀粉。大米粉可以直接买现成的，也可以将大米泡软之后，放到石磨当中去磨成米浆，然后再熬制成糊状。豌豆淀粉一般都是用现成的豌豆淀粉来做，更透更爽滑。所以如果想自己在家制作地道的四川凉虾的话，买上一些豌豆淀粉或者大米粉会比较好。

二、四川凉虾怎么做

1.准备食材

四川凉虾所要用到的食材，听上去不复杂，但是也一定要准备好。首先制作米糊可以选用大米或者是现成的大米粉，还有糯米粉，玉米淀粉，豌豆淀粉。这几种粉混合在一起做出来的凉虾，会更加筋道，更加爽滑。另外玫瑰酱，红糖汁也是不能少的。玫瑰酱有现成的，红糖汁可以自己准备红糖来熬制。最后再准备一盆冰水过滤凉虾，这样的话基本上就可以来制作好吃的凉虾了。

2.做凉虾

凉虾其实方法不是很复杂，即使厨房小白也能一学就会。首先将各种粉条制成米糊，需要加入适量的水。然后再把它倒入锅中，再加入水，开大火边搅拌边搅拌边加热。一般两分钟左右，原本生的米糊就会变成糊状。然后准备一个漏斗，下面冰水接住。直接将米糊倒入漏斗当中，一个一个小小的形似的凉虾就成型了。

3.拌凉虾

刚做好的凉虾是没有任何味道的，自然不好吃。所以可以准备一个碗，把凉虾从冰水当中捞出控水，然后在里面加入玫瑰酱，再把已经熬制好的红糖水倒进去，再在里面加入一些汤水，这样一碗好喝又冰凉的凉虾就做好了。

对于四川人来说，夏天没有凉虾是很遗憾的一件事情。所以家家户户都会在夏天制作凉虾，有用纯糯米粉做的，有用纯米粉做凉虾的，也会用混有蔬菜汁的粉来制作各式各样颜色的凉虾。所以小伙伴咬上喜欢吃的话，也可以自己在家尝试做一下。