寿司胡萝卜需要煮熟，要切好的胡萝卜用开水烫煮5分钟。因为胡萝卜属于脂溶性，维生素，必须煮熟后食用才会有营养价值，才会有维生素a被吸收。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式才可以为人体所吸收利用，所以寿司胡萝卜需要煮熟。